Узнали, какие ингредиенты традиционной праздничной выпечки подорожали сильнее всего
Написать комментарий
В магазинах уже продают куличи. Самое время доставать кошельки — закупаться продуктами или выбирать готовые угощения для пасхального стола. MSK1.RU посчитал, во сколько обходится традиционный пасхальный стол, и результаты удивили. Судите сами.
Почем кулич для народа
За прошедший год цены на продукты для кулича изменились неравномерно. Наибольший рост стоимости пришелся на муку, также заметно подорожали дрожжи и молоко. Остальные ингредиенты — яйца, изюм и соль — выросли в цене незначительно. Любопытно, что подешевели сливочное масло и сахар — хоть и немного, но всё равно приятно.
Мы взяли классический рецепт кулича и посчитали, во сколько обходилось приготовление в 2025 и 2026 годах. Порция из 3 средних куличей за год немного подорожала — с 742,5 до 748,2 рубля. Разница составила 5,7 рубля.
Сильнее всего цену вверх тянут мука, дрожжи и изюм, но это частично компенсируется подешевевшим маслом и сахаром. В итоге сейчас себестоимость продуктов для одного кулича без глазури в среднем по стране составляет около 250 рублей.
«Дорожает втрое быстрее, чем продкорзина»
Любопытно, что аналитики говорят о куда больших темпах роста, чем статистика и средние цены.
«»Индекс кулича» в этом году прибавил примерно 15%, — считает экономист, партнер коммуникационного агентства «Голдман Эдженси» Ахмед Юсупов. — Это заметно выше общей потребительской инфляции: по данным Банка России на середину марта, та составляет около 5,9% в годовом выражении. Иными словами, традиционная пасхальная выпечка дорожает почти втрое быстрее, чем продуктовая корзина в целом».
Экономист называет главным «виновником» того, что цены на куличи растут как на дрожжах, сливочное масло, которое за год подорожало на 18–22%.
«Это продолжение тенденции, заложенной еще в 2024 году, когда масло прибавило сразу 36%. Рост объясняется структурно: корма занимают около 67% в себестоимости молочного производства, и когда дорожают зерно и энергоносители, молочная отрасль реагирует с отложенным, но устойчивым эффектом», — уточняет Юсупов.
К тому же многие продукты, необходимые для приготовления традиционной пасхальной выпечки, также подорожали в последние месяцы.
«Мука прибавила 10–12%, сахар подорожал на 8–10%, цукаты и орехи — на 20–30%, поскольку значительная часть этих позиций импортная и чувствительна к курсовым колебаниям, — добавляет Ахмед Юсупов. — Яйца при этом ведут себя спокойнее: после «яичного кризиса» 2023 года рынок постепенно восстановился, и в ряде регионов они сейчас даже немного дешевле прошлогодних».
Есть и другие причины.
«Повышение цен связано с увеличением стоимости сырья и ростом цен на транспортировку, — объясняет маркетолог Ирина Пушкова. — Кроме того, инфляция и повышение затрат на упаковку и хранение влияют на конечную стоимость продуктов».
Сколько в итоге будут стоить куличи — зависит не только от цен на продукты и логистику. Каждый год перед Пасхой спрос резко растет — и это сразу отражается на ценниках.
«Как и в случае с цветами на 8 Марта, формируется краткосрочный дисбаланс: спрос резко возрастает, а предложение не всегда успевает за ним, — рассказывает финансовый эксперт Татьяна Волкова. — В результате цены растут даже без пропорционального увеличения себестоимости. Это классическая модель праздничного рынка. После завершения праздников возможно некоторое снижение или стабилизация цен».
В России есть и другие неофициальные измерения уровня благосостояния, например «индекс борща». Мы пересчитали зарплаты на число тарелок традиционного супа, и результат очень удивил. А перед Масленицей мы посчитали «индекс блина» — получилась интересная статистика. Если же вам кажется, что раньше было легче жить и всё было дешевле, почитайте сравнение цен сегодняшних и 2000 года.
